干崩羊肉，餐桌上的顶级饕餮美食

干崩羊肉，餐桌上的顶级饕餮美食

鄂尔多斯手把肉

很多外地的朋友听说过内蒙的手把羊肉和烤全羊，但是很少听说过干崩羊肉，因为干崩羊肉对于食材和厨艺要求更高，就算是鄂尔多斯本地人能做好手把羊肉，但是不见得能做好干崩羊肉。

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手指羊的意思就是用手指指哪只羊炖哪只，现在一般不会炖整只了，但是名字延续了下来

鄂尔多斯市东胜区作为老城区，最能体现鄂尔多斯正宗美食，走在大街小巷，最多的小吃店的就是酿皮、米凉粉，大点的就是烩菜馆和羊肉面（饸烙）馆，再就是炖（手指羊）羊肉馆和老铜锅涮，尤其是手指羊和铜锅涮，那也是一年四季人流不断，尤其是手指羊已经成为鄂尔多斯最具代表的一道招牌。

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中国地理标志产品阿尔巴斯山羊，肉质肥瘦相间，口感细腻，自带奶香味

地道的老东胜人对于羊肉的热爱是爱在骨子里的，尤其喜欢吃山羊肉，更以鄂尔多斯市杭锦旗塔拉沟阿尔巴斯跑山羊（牧羊）为最，虽然价格远高于普通山羊，就这也挡不住东胜人对好食材的热爱。

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现在也有了分割肉，冷链运输很方便，美味共

每到过年过节前，东胜人送礼最常见的就是车后备箱里装着几只山羊走亲访友，送只羊，这就是从骨子里延续下来对亲朋好友的最高礼节。

节日里家家户户炖羊肉、涮羊肉更是绕不开的必答题，尤以八月十五和大年三十为最，家家户户厨房里砰、砰剁肉的声音，夹杂羊肉的奶香，谱成了一道蒙汉人民大团结的和谐共鸣曲。炖肉、吃肉，这就是节日里鄂尔多斯人对自己最好的犒劳。

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铁锅炖羊肉，人间美味，现在也只有牧区或农村有这个条件了

在牧区的蒙人吃羊肉为了待客方便基本手把肉最多：大铁锅一定是要能装下整只羊的锅，羊肉块一定要大，整只羊看起来也就分成十块八块的，忽然让我想起一个成语大卸八块，不过应该没啥关系。肉冷水下锅，放入红葱（本地一种土葱，比较辛辣），一把盐，大火煮沸，开锅后捞出，用专用小刀在大块羊肉上片着吃，表面煮熟的吃完后在把片过肉的羊肉继续扔锅里煮。看着非常简单的做法，但是这种羊肉的鲜美，只有来到草原牧区才能真正感受到。让你有种之前吃羊肉的方法简直是暴殄天物。

不过话说回来，在餐馆和家里面可没有牧区这种条件和豪迈，当然在美食面前泱泱中华伟大的民族有的是智慧，因地制宜在牧区手把肉的基础之上演变出多种炖羊肉的方法。

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