干崩羊肉,餐桌上的顶级饕餮美食
干崩羊肉,餐桌上的顶级饕餮美食
鄂尔多斯手把肉
很多外地的朋友听说过内蒙的手把羊肉和烤全羊,但是很少听说过干崩羊肉,因为干崩羊肉对于食材和厨艺要求更高,就算是鄂尔多斯本地人能做好手把羊肉,但是不见得能做好干崩羊肉。
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手指羊的意思就是用手指指哪只羊炖哪只,现在一般不会炖整只了,但是名字延续了下来
鄂尔多斯市东胜区作为老城区,最能体现鄂尔多斯正宗美食,走在大街小巷,最多的小吃店的就是酿皮、米凉粉,大点的就是烩菜馆和羊肉面(饸烙)馆,再就是炖(手指羊)羊肉馆和老铜锅涮,尤其是手指羊和铜锅涮,那也是一年四季人流不断,尤其是手指羊已经成为鄂尔多斯最具代表的一道招牌。
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中国地理标志产品阿尔巴斯山羊,肉质肥瘦相间,口感细腻,自带奶香味
地道的老东胜人对于羊肉的热爱是爱在骨子里的,尤其喜欢吃山羊肉,更以鄂尔多斯市杭锦旗塔拉沟阿尔巴斯跑山羊(牧羊)为最,虽然价格远高于普通山羊,就这也挡不住东胜人对好食材的热爱。
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现在也有了分割肉,冷链运输很方便,美味共
每到过年过节前,东胜人送礼最常见的就是车后备箱里装着几只山羊走亲访友,送只羊,这就是从骨子里延续下来对亲朋好友的最高礼节。
节日里家家户户炖羊肉、涮羊肉更是绕不开的必答题,尤以八月十五和大年三十为最,家家户户厨房里砰、砰剁肉的声音,夹杂羊肉的奶香,谱成了一道蒙汉人民大团结的和谐共鸣曲。炖肉、吃肉,这就是节日里鄂尔多斯人对自己最好的犒劳。
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铁锅炖羊肉,人间美味,现在也只有牧区或农村有这个条件了
在牧区的蒙人吃羊肉为了待客方便基本手把肉最多:大铁锅一定是要能装下整只羊的锅,羊肉块一定要大,整只羊看起来也就分成十块八块的,忽然让我想起一个成语大卸八块,不过应该没啥关系。肉冷水下锅,放入红葱(本地一种土葱,比较辛辣),一把盐,大火煮沸,开锅后捞出,用专用小刀在大块羊肉上片着吃,表面煮熟的吃完后在把片过肉的羊肉继续扔锅里煮。看着非常简单的做法,但是这种羊肉的鲜美,只有来到草原牧区才能真正感受到。让你有种之前吃羊肉的方法简直是暴殄天物。
不过话说回来,在餐馆和家里面可没有牧区这种条件和豪迈,当然在美食面前泱泱中华伟大的民族有的是智慧,因地制宜在牧区手把肉的基础之上演变出多种炖羊肉的方法。
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