当大白菜贮藏工艺

大白菜贮藏工艺

1. 挑选加工

1. 入贮前要适当晾晒，并且严防雨淋拜耳材料科技展出生态平衡硬泡及受冻。

2. 摘除断帮烂叶、按项分级、分别管理、适时下窖。

2. 贮藏方法

1. 垛贮

码成高1.5－２米高的长方体垛，宽１－２棵菜长，垛间要留出适当宽的通风道和走道，沿剁长每隔两米由窖柱隔开成一“码”。随着我国《大气污染防治行动计划》的实行

摆菜方法：摆菜时每两棵菜叶梢相对根朝外排列，用小棵菜斜放于间凹陷处“勾心”，逐层向上摆，上层菜压下层菜的隙缝处，即“压缝”，菜码的两头，每隔一层把菜横过来摆，以防倒塌。要求垛要码得平，压好缝，心要满，头要齐。

2. 架贮

搭架：库内应立两排固定的架柱，间隔1.2米，在同排柱间设置若干层固定或活动横杆，间层距离25－30厘米，在同层的两排横杆上平架几个活动架杆。

摆菜：在搭好的每层架上放１－２层菜。

3. 窖内管理

1. 放风管理

前期：放风量要大，放风时间要长。下窖初期要打开全部通风口，鼓风机、排风扇、昼夜开放，随着气温下降逐渐减少通风面积，压缩放风时间。

中期：风要放透，使库内各部位均达到适宜的温湿度，控制风口大小，延长放风时间，放细长风，不使库温骤变。

后期：随着天气转暖，逐渐加大放风量，要放夜间的凉风，白天防止放风，把相对湿度控制在85％。

2. 菜的人工管理

前期：勤倒，下窖后接连紧倒几遍，以后逐渐延长倒菜周期。采取快倒不摘或快倒等摘的方式。

中期：延长倒菜周期到10－20天，要慢倒细摘，检查、整理。

后期：要勤倒细摘，仔细挖削病斑烂块。

倒菜要轻拿轻放，菜头朝外递出，要上倒下，下倒下，外倒里，里倒外。

摘菜要细致，哪烂摘哪，不烂不摘，尽量保留外帮以保护内叶，摘菜要用手捏住烂叶部分，用力朝菜稍部分撕去。

3、移动台导轨间及传动丝杆、蜗轮箱应常常注入润滑油4. 在倒菜过程中，发现白头菜，烧心菜等要随时投出上市。

小白菜（含油菜）贮藏工艺

1.在合肥市政务区翠庭园菜市场 产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌。

2. 要严格挑选加工，将小白菜运支库内，去黄帮、烂叶及劈折的叶柄、杂草、泥土，去掉有病虫害和不完整的菜根。

3. 将挑选好的小白菜理顺整齐，用撕裂膜捆成250克左右小把，绳系的松紧适宜。

4. 入库预冷24小时。

5. 装入0.03毫米厚的塑料袋，每袋装一公斤左右，折口。

6. 温度、湿度和气体成分管理应适当，温度应控制在0℃，相对湿度控制在95－100％，防止库温波动造成结露，引起腐烂。

7. 小白菜不应超戎贮藏。