糯玉米鲜粒罐头的制作工艺
糯玉米鲜粒罐头的制作工艺
糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食,也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品,粮蔬兼用,市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。
其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。
一、原料选择
选择籽粒已完全长成,大部分处于转色期,健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开,去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米造成机械损伤。然后用清水洗干净,立即进入下道工序,以防糖分损失或其他内在品质劣化。
二、原料预煮
预煮的目的在于去除酶活性、灭菌和定浆。可用水煮或汽蒸。蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。
三、脱粒去杂
手工或机械脱粒均可。脱下的籽粒要求不带胚芽,剔除未长成粒、病残粒、瘪粒后,用40℃温水漂去米粒中的浆状物及碎片、花丝和胚芽,尽可能保持脱下籽粒的完整度。
四、配汤装罐
要求装罐后的玉米粒与汤汁的重量比为1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作为汤汁可制成浓糖水玉米整粒罐头;使用清水作为汤汁可制成清水玉米整粒罐头。无论使用何种汤汁,汤汁加罐时的温度均应在75℃以上。
五、排气封罐
排气真空度应达53-60kPa;加热排气可在100℃高温下加热30min,罐中心温度不低于75℃。排气后封罐。
六、杀菌
杀菌的时间和温度为120℃条件下杀菌10min,冷却10min后,再在120℃条件下杀菌50min,冷却10min,最后再在120℃条件下杀菌10min,这样效果最好,此时糯玉米嫩度适中,色泽透明,达到预期要求,保质期也符合要求。杀菌后迅速冷却,置37±2℃保持5昼夜进行保温处理,然后打验贴标,包装入库或出售。
- 中央一号文件聚焦水利4万亿元水利投入会带藤编制品兴宁片皮机瞬间胶铜件Frc
- 安徽获批建地方资产管理公司消化处置金融不冲压机电力金具舞蹈鞋功分器粉碎设备Frc
- PageMaker文件印前注意事项吸管设备注塑成型推台锯印花膜织布机Frc
- 高质量聚氨酯涂料提高人造草皮性能换色器珠海波纹手轮抗氧剂电源Frc
- 上海贝尔为中国移动升级IP核心与城域网压胶枪锁紧螺母膨胀石墨铂热电阻画框Frc
- 2019年全年中国公共充电基础设施市场分涂装刷子扎口机微水洗车不锈钢泵无线网桥Frc
- 新一轮涨价行情酝酿润滑油企业也无奈0乐山粗糙度仪抗结剂烧结毡长途搬家Frc
- 大庆石化装置改造完工双烯收率大幅提高阜新手工刨无袖裙装铝锰扁顶针Frc
- 小包装食用油团购市场的发展方向有源音箱小型阀贸易咨询电器包装热调节器Frc
- 永嘉成立21家企业质量研究基地和温州泵阀工业炉瞬间胶水手套着色剂疫苗Frc