食物颜色也能决定营养

食物颜色也能决定营养

【补充钾、镁和纤维素多吃的4种白色蔬菜】

菜花。菜花（也称花椰菜）是十字花科蔬菜的重要成员。与西兰花、卷心菜和球芽甘蓝一样，菜花含有关键营养素硫，有助于抗击癌症，维护骨骼、血管健康。

蘑菇。蘑菇不但富含硒、钾、核黄素、烟酸和维生素D等多种防病强身的重要营养素，而且含热量低，无脂肪，无胆固醇，无钠。

大蒜。大蒜可促进头发生长，治疗痤疮，抗击流感。大蒜中的蒜素具有很强的抗氧化功效，增强免疫功能。

土豆。研究发现，等量土豆所含钾和膳食纤维素比其他果蔬更多。一个中等大小的土豆含有941毫克钾和3.6克纤维。除高质量蛋白质外，土豆还含有维生素C、维生素B6和镁。

【破译红色食物的营养密码】

血红素。猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为红肉，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

血红素+亚硝酸盐。培根、香肠等加工肉类是熟的，但仍保持鲜红色，是因为添加了硝(亚硝酸盐)，亚硝酸盐使血红素中的铁在加热后仍保持二价，从而保持鲜红色。有些产品会用红酸（一种维生素C异构体）代替一部分亚硝酸盐。不论如何，加工肉类是世界卫生组织（WHO）确认的1类致癌物，要少吃或不吃。

虾青素。三文鱼、鲑鱼、虹鳟鱼是红色的，但并不能归入红肉类，因为其红色主要来自虾青素，而不是血红素。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色；加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素也是类胡萝卜素之一，具有超强的抗氧化能力，有提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。虾青素让很多动物带有漂亮的红色，如龙虾、磷虾、螃蟹等。无论鸟类、甲壳动物还是鱼类都不能合成虾青素，它们体内的虾青素来自食物链最低端的藻类。

番茄红素及其他类胡萝卜素。番茄的红色来自于一种类胡萝卜素番茄红素。与大家熟知的胡萝卜素不同，番茄红素几乎不能转化为维生素A，但它具有很强的抗氧化能力。番茄红素在动物实验中也表现出提高免疫力、调节血脂等作用。除番茄外，西瓜、胡萝卜、红色葡萄柚、草莓等也含有番茄红素。当然，类胡萝卜素有数百种之多，颜色从亮黄到暗红不等，均具有抗氧化等功效。

辣椒红素。红辣椒、红椒的红色来自辣椒红素，属于类胡萝卜素中的叶黄素，具有抗氧化作用。注意，辣椒红素并不辣（辣味物质称为辣椒素），所以辣椒、青椒的颜色与是否有辣味无关。

花青素。樱桃、草莓、红莓等水果的红色来自一大类叫花青素的物质。花青素属于多酚类，也是极强的抗氧化剂，清除自由基能力超强。在动物实验中也有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。花青素有数百种，有的偏红色，有的偏紫色或黑色，如红酒、红心萝卜、紫薯、红甜菜、紫甘蓝、大枣、石榴、山楂、血橙、紫洋葱、红凤菜、黑加仑、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等（这些食物或多或少也都含有类胡萝卜素），可以说是给果蔬着色最重的色素。红心火龙果的红色不是花青素，而是甜菜红素，甜菜红素的红色与某些花青素一样漂亮，但其健康价值远不及花青素。甜菜红素在体内非常稳定，不起抗氧化作用，可以从尿液排出，看起来像血尿。

苋菜红。红苋菜的红色来源是苋菜红，这也是一种没有什么营养价值的物质，性质稳定，染色能力强，被开发为红色食品添加剂，用来给一些加工食品染色。

红色食品添加剂。棒棒糖、红饮料、红色果冻、红色零食等会添加苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、诱惑红等食品添加剂，大多数是人工合成的色素，几乎没有任何营养价值和健康益处。当然，只要按照国家标准要求使用，对人体也是无害的。

【吃黄色食物心情愉悦】

五彩缤纷的大千世界会刺激人的感观，产生不同的感觉，食物也不例外。最近发表在希腊《地铁》杂志上的一项研究表明，人类能够本能地将黄色与喜悦的感情联系在一起，吃黄色食物时，身体会释放出高水平的幸福激素，从而产生幸福感。

心理学家认为，人的大脑从婴幼儿时期就与颜色产生了联系，其中，黄色可以刺激大脑左侧，即逻辑层面，因此左脑往往会将黄色理解为温暖而快乐的东西。对此，研究人员进行了一项问卷调查，在1000位不同年龄段的志愿者面前摆放数十种食物，测定他们大脑的反应。结果发现，70%的参试者很自然地将黄色食物与明快的心情联系在了一起。具体来说，61%的人回答煎蛋卷是使心灵最舒适的食物，奶酪通心粉获得了55%的票数，接下来票数较多的是香蕉薄煎饼半熟鸡蛋。

针对这一研究结果，神经心理学家戴维刘易斯博士称，他曾对颜色与心情的关系进行过数百项调查，而此次，黄色食品唤来如此多的强烈积极情绪，完全出乎他的意料，让人感到震撼。他认为，在饮食领域，黄色食品甚至可以成为强有力的抗抑郁药。

【眼睛喜欢三类食物：橙黄色、紫红色、绿色食物】

有些护眼营养素都存在于天然有色食物中。尤其是以下3类食物，眼睛特别喜欢，建议大家常吃。

橙黄色食物。黄玉米、小米、大黄米等黄色粮食，富含叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素；芒果、木瓜、柑橘、南瓜等橙黄色果蔬，富含胡萝卜素和维生素C；蛋黄既富含叶黄素和玉米黄素，也含有维生素B2和维生素A，对保护眼睛非常有益。隆重推荐的护眼食品是枸杞，它是含玉米黄素最丰富的天然食物，同时富含胡萝卜素。煮粥煮饭时可以放点，仅仅用它来泡茶，其实并非最佳选择，因为玉米黄素和胡萝卜素都不溶于水，一定要把它嚼烂咽下去才好吸收。

紫红色食物。紫米、黑米、红米、红豆、黑豆等紫红色的粗粮豆类，不仅富含花青素，还含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的B族维生素。紫甘蓝、红苋菜、紫菜苔、蓝莓、黑加仑、樱桃、桑葚、草莓等紫红色果蔬，含有花青素和维生素C。

绿色食物。菠菜、油菜、小白菜等各种深绿色叶菜，含有大量叶黄素、胡萝卜素和维生素C。目前测定发现，菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。

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