小寒节气宜进补，这道暖汤为它而生

小寒节气宜进补，这道暖汤为它而生

我国有二十四节气，小寒是第二十三个节气，位于冬至与大寒之间，它是干支历子月的结束及丑月的起始，时间固定于公历的1月5日7日之间，太阳位于黄经285度。与小暑大暑等节气一样，小寒也是表示气温冷暖变化的节气。小寒节气的到来，标志着中国开始进入一年中最寒冷的日子，而且会越来越冷。

关于小寒节气的由来，我国古籍《月令七十二候集解》中有记载：小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。意思是说小寒已经很冷，但节气过后，天气会更加寒冷。天寒地冻、滴水成冰、大风降温、雨雪交加，就是这个节气的写照。

进入一年中最冷的季节，人们自然而然地就开始寻觅暖性食材来给身体增加热量，不时不食，是古人就遵循的饮食法则。所以，暖性食材例如牛羊肉在这个时候也就成为人们餐桌上的珍馐佳肴。而且从中医角度而言，寒为阴邪，最寒冷之时也是阴邪最盛之时，从饮食养生的角度看，寒冷季节多食用温热食物能够抵御寒冷对人体的侵袭。

暖性食材很多，除了牛羊肉，像糯米、韭菜、茴香、香菜、生姜、大葱、蒜、辣椒、咖喱、桂圆、大枣、樱桃、栗子、猪肝、猪肚、虾、海参等，皆是适宜寒冷季节食用的食物。需要特别指出的是，小寒节气正是吃羊肉的最佳时节，给大家介绍一道羊排山药汤的做法，味道好，驱寒滋补，利养生。

【羊排山药汤】

【食材】：羊排500克、山药1根、生姜1块儿、枸杞1小把、盐适量。

【具体做法】：

1、羊排择掉偶尔沾上的羊毛，剁成均匀的块状，清水洗净。

2、生姜洗净，放在案板上，用刀拍破，比切片来的好。

3、羊排冷水下锅（水要宽），大火烧开。一定要冷水下锅，这样才能逼出羊排中的血水。

4、水开后，会有浮沫产生，即时把浮沫撇干净，时间久的话浮沫会附着在羊排上，很难洗净。

5、把焯过水的羊排捞出控水放进汤煲，把拍破的生姜也放进去。

6、添加足量清水，盖上盖子，先小火再大火，烧开后再转小火，把它交给时间，慢慢煲。

7、期间把山药洗净（最好戴上手套再给山药去皮，否则容易引起过敏导致手痒），切成小段待用。

8、大约半个小时后，把山药倒进汤煲中，继续盖上锅盖小火煲。

9、山药变软之后，把洗净的枸杞倒进去，同时调入适量盐，继续煲上七八分钟。

10、汤煲在火上炙烤，热汤在煲中翻滚起舞，羊排山药汤特有的香气在空气中缭绕。看着火上的汤煲和翻滚的热汤，时间仿佛定格，寒冷也仿佛被这煲热汤挡在千里之外。

11、羊排软而不烂，山药绵密软糯，汤香浓，一切都刚刚好。最冷的日子，用这碗暖汤给家人最温暖的爱。

【啰嗦几句】：

1、小寒宜进补，但进补也要很多讲究，也要根据体质情况有的放矢，不可盲目。例如很多药膳，得区分人群症候，并不是人人皆宜。

2、此款羊排山药汤，滋补益气，防寒保暖，除不可食用羊肉的特殊人群外，皆可食用。羊排选的好，仅用生姜就可以去其腥膻味；若没选择好，就再加一味黄酒，配合生姜一起去其腥膻。

3、给山药去皮如若引发手痒，可用酒精擦拭来缓解，也可以烤火来缓解。

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